Il Biscotto di Sant'Antonio di Acquapendente: una treccia all'anice dal Cinquecento

di Giano di Vico — 2026-08-06

Il Biscotto di Sant’Antonio di Acquapendente ha la forma di una treccia e il profumo dell’anice: due indizi sufficienti per capire che non è nato per scomparire in fretta da un piattino anonimo. Ha una presenza quieta, fatta di nodi e di aroma, come se avesse imparato a stare al mondo senza bisogno di fiocchi inutili. A me piace immaginarlo fra le mani, prima ancora che in bocca, perché certi dolci chiedono un gesto di riconoscimento prima del morso.

È riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Lazio e l’estratto che lo accompagna lo colloca ad Acquapendente dal XVI secolo. Sono parole essenziali, ma bastano a dare alla treccia una profondità che non ha nulla di polveroso. La tradizione non è una teca: è una forma che continua a essere scelta. Qui quella forma intrecciata diventa un modo di tenere insieme farina, profumo e memoria, senza il bisogno di raccontarsela troppo. Del resto, il biscotto ha già un ottimo argomento: l’anice.

Il 17 gennaio è ancora benedetto. Questo gesto, conservato nel presente, lega il biscotto a Sant’Antonio e alla comunità che lo riconosce. Non occorre aggiungere fronzoli per sentirne il peso affettuoso: una benedizione, una data, un dolce a treccia. Nella Tuscia i riti più convincenti spesso sono quelli che lasciano spazio al pane e ai biscotti, invece di riempire tutto di parole cerimoniose. Le parole saziano poco, come sanno bene certi discorsi interminabili dopo pranzo.

L’anice è il filo invisibile del racconto. Non grida, ma arriva con decisione; dà al biscotto un carattere netto, quasi fresco, e trasforma una consistenza asciutta in un invito a rallentare. La treccia rende visibile ciò che il sapore suggerisce: ritorni, passaggi, mani che ripetono. Non serve una ricetta con il righello per capirlo. Basta lasciar lavorare il profumo e ascoltare quel piccolo scatto sotto i denti che sembra dire: attenzione, qui non siamo in presenza di un dolcetto distratto.

Quando passo con la mente verso Acquapendente, questo biscotto mi pare una buona lezione di misura. Non promette effetti speciali, non indossa una glassa per farsi fotografare, non si atteggia a invenzione dell’ultima ora. Si presenta con una treccia, l’anice e il suo giorno di benedizione. In tempi in cui perfino una briciola vuole un comunicato stampa, è quasi un atto di eleganza.

La treccia, dopotutto, suggerisce anche questo: non un filo solo, ma più fili tenuti insieme. Fra anice, gesto e benedizione, il biscotto continua a fare compagnia senza alzare la voce. Una qualità rara, perfino fra gli esseri umani.

Fonti: Quotidiano Nazionale, Anni di Argento, Mer in Cucina