Est! Est!! Est!!! di Montefiascone: tre esclamazioni e un vescovo che non ripartì più

di Giano di Vico — 2026-08-08

A Montefiascone mi basta pronunciare tre volte Est per sentire la modernità mettere via il telefono e guardarmi con sospetto. Io, invece, mi fermo volentieri davanti a questo bianco dal nome impaziente: non perché le esclamazioni risolvano tutto, ma perché qui raccontano un modo assai preciso di riconoscere un vino. Il vino non ha fretta; sono gli uomini, semmai, a volerlo ridurre a una notifica.

La DOC Est! Est!! Est!!! di Montefiascone fu riconosciuta nel 1966, con decreto del 3 marzo. La sua zona comprende Montefiascone, Bolsena, San Lorenzo Nuovo, Grotte di Castro, Gradoli, Capodimonte e Marta, tutti in provincia di Viterbo; la menzione Classico riguarda una parte dei territori di Montefiascone e Bolsena. Mi piace questa geografia concreta: non un nome buttato su una bottiglia, ma confini che chiedono di essere percorsi con calma.

Nel bicchiere la base dell'uvaggio è Trebbiano toscano, chiamato localmente Procanico, dal 50 al 65 per cento. Gli fa compagnia il Trebbiano giallo, o Rossetto, dal 25 al 40 per cento, mentre Malvasia bianca lunga e/o Malvasia del Lazio vanno dal 10 al 20 per cento; altri vitigni non aromatici possono arrivare al 15 per cento. Le tipologie sono Est! Est!! Est!!! di Montefiascone, Classico e Spumante. Il titolo alcolometrico minimo del vino è 10,5 per cento in volume.

Sorseggiandolo penso alla leggenda di Johannes Defuk, nel 1111 al seguito di Enrico V. Il suo coppiere Martino segnava con “Est” i vini buoni; a Montefiascone avrebbe scritto “Est! Est!! Est!!!”. Defuk è sepolto nella chiesa di San Flaviano e l'epitaffio lo ricorda con una franchezza che oggi farebbe svenire qualche ufficio comunicazione: per il troppo Est qui giace il mio signore Johannes Defuk. Una storia che non pretende di servire il vino al posto nostro, ma gli sta accanto.

Io lo assaggio senza cercare miracoli né slogan luminosi: mi basta la disciplina dell'uvaggio e una memoria che sa ancora ridere. Tra Montefiascone e Bolsena, questo nome mi insegna che perfino tre punti esclamativi possono avere una misura. Oggi basterebbero forse per lanciare una campagna social; qui, per fortuna, sono rimasti nel bicchiere e non hanno ancora chiesto una password. Io, nel dubbio, continuo a fidarmi più di una misura dichiarata che di una frase gridata: perfino il vescovo della leggenda avrebbe forse apprezzato un po’ di silenzio dopo il terzo segno. E io ringrazio: almeno non tenta di mandarmi una notifica mentre finisco il calice.

Fonti: Est! Est!! Est!!! di Montefiascone - Wikipedia, Disciplinare di produzione DOC Est! Est!! Est!!! di Montefiascone - MASAF Catalogo Viti, Est!! Est!! Est!! di Montefiascone DOC - Quattrocalici