Est! Est!! Est!!! di Montefiascone DOC: il vino con tre punti esclamativi
di Giano di Vico — 2026-08-08
Ci sono nomi che sembrano già un brindisi. Est! Est!! Est!!! di Montefiascone ne ha addirittura tre, di punti esclamativi, eppure non dobbiamo lasciarci prendere dalla smania di raccontare più di quanto il bicchiere conceda. Il vino bianco, quando è versato, parla con il colore paglierino, con la luce che lo attraversa e con il suono breve del vetro sul tavolo. Il resto, nella Tuscia, lo facciamo con calma.
La storia di una denominazione
La documentazione ministeriale sull’Est! Est!! Est!!! di Montefiascone è il punto da cui partire per rispettare il nome della DOC. Le denominazioni, prima di diventare un richiamo su una carta dei vini, sono strumenti di precisione: dicono che un territorio e una produzione meritano di essere riconosciuti senza essere confusi con qualunque bianco di passaggio.
Montefiascone e il vino stanno bene nella stessa frase anche senza una leggenda ricamata a forza. Anzi, forse è meglio così. Le storie belle resistono all’aria; quelle inventate, invece, sanno di tappo. Il turista mordi-e-fuggi potrebbe desiderare un racconto pronto da portare via in una foto, ma un bicchiere chiede seduta, compagnia e un po’ di attenzione.
Come si assaggia
Un bianco si osserva prima di tutto. Nel calice il colore prende tonalità paglierine, il vetro è fresco tra le dita, la superficie si muove con una luce leggera. Poi viene il profumo: non serve infilare il naso nel bicchiere come se si dovesse risolvere un enigma internazionale, basta avvicinarsi con curiosità. Infine il sorso, che va lasciato passare senza fretta.
A tavola il vino trova la propria misura quando non diventa protagonista arrogante. Può accompagnare un pranzo di lago, una conversazione lunga, un pane spezzato. L’importante è evitare l’ansia da degustazione, quel rito moderno in cui si cercano parole sempre più complicate per non dire semplicemente “mi piace”. Qui a Viterbo non abbiamo nulla contro il lessico elegante; abbiamo però una certa tenerezza per chi sa bere con rispetto e senza esibizione.
Dove trovarlo
Cercate in etichetta il nome completo della DOC e usate la pagina ministeriale per orientarvi fra le informazioni ufficiali. Al tavolo, fate una domanda a chi serve il vino e concedetevi il tempo della risposta: è già parte del viaggio.
Quando il sole scende e il bianco riflette l’ultima luce, i tre punti esclamativi diventano quasi superflui. Basta il calice, basta Montefiascone, basta il piacere quieto di brindare a ciò che resta.