🧀 Sapori Antichi nei Borghi di Tufo: Formaggi, Salumi, Vini e Dolci della Tuscia Meridionale

Tra pareti di tufo, panorami mozzafiato e vicoli sospesi nel tempo, i borghi di Sutri, Vitorchiano, Civita Castellana, Calcata e Bomarzo offrono un patrimonio gastronomico che merita di essere scoperto con lentezza. Non si tratta solo di sapori: si tratta di identità, memoria e cultura contadina trasformate in eccellenze alimentari.

🧀 Formaggi e salumi artigianali: oro delle piccole botteghe

I piccoli caseifici e norcinerie dei centri storici producono vere rarità:

• Pecorini stagionati in grotta, profumati di muschio e fieno

• Ricotta di pecora fresca o affumicata, da gustare calda con miele o sale grosso

• Salami caserecci, lardelli e prosciutti affinati in cantine di tufo

• Il raro "salame cotto" vitorchianese, servito tiepido e speziato

📍 Dove trovarli:

• Botteghe artigiane a Bomarzo e Sutri

• Mercatini settimanali a Civita Castellana

• Fiere di paese e piccoli laboratori a conduzione familiare

🍞 Pane casereccio, dolci locali e miele

Il pane cotto a legna è una religione in questi luoghi. Crosta spessa, mollica compatta, profumo di grano antico. Ogni forno ha la sua "firma".

I dolci? Frutto di sapienze monastiche e contadine:

• Crescionda vitorchianese con cioccolato e ricotta

• Ciambelline al vino e tozzetti alle nocciole

• Biscotti secchi al miele, spesso venduti nei mercatini con etichette scritte a mano

Il miele locale, prodotto da apicoltori tra i calanchi e le forre di Bomarzo e Calcata, è denso, aromatico e declinato in tante varietà: castagno, millefiori, acacia.

📍 Dove comprarli:

• Forni antichi nel centro storico di Sutri

• Pasticcerie artigiane di Civita Castellana

• Apicoltori indipendenti in zona Calcata-Veiano

🍷 Vini locali: carattere e mineralità

I terreni tufacei e il microclima collinare generano vini autentici, spesso IGT, prodotti in piccole quantità da aziende agricole che preferiscono la qualità all’omologazione.

• Bianchi freschi e floreali da Malvasia e Trebbiano

• Rossi strutturati da Montepulciano e Sangiovese

• Qualche bollicina artigianale

• E bottiglie rare, spesso disponibili solo in loco

📍 Cantine da visitare:

• Cantina Biologica Fattoria Lucciano (Civita Castellana)

• Enoteca Il Tufo (Bomarzo)

• Vigna del Marchese (Vitorchiano)

🧺 Conclusione: cinque borghi, una sinfonia di sapori

Visitare questi borghi significa attraversare un mondo fatto di gesti lenti, mani sporche di farina, stagionature pazienti e bottiglie numerate. Il gusto che si scopre tra queste strade è profondo, sincero e irripetibile. E ogni prodotto racconta una storia che vale la pena assaporare.